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果肉型蓝莓饮料的研制
被引：18
|作者：
包怡红
王文琼
机构：
[1] 东北林业大学林学院
来源：
关键词：
蓝莓;
果肉饮料;
配方;
D O I：
10.13268/j.cnki.fbsic.2011.05.004
中图分类号：
TS275.5 [果汁饮料];
学科分类号：
摘要：
以蓝莓为主要原料,甜味剂、酸味剂,稳定剂等为辅料,采用正交实验设计,确定果肉型蓝莓饮料的最佳配比。实验结果表明,果肉型蓝莓饮料的最佳配方为:果汁200mL;糖度10Brix%;柠檬酸0.06%;苹果酸0.06%;CMC-Na0.20%、黄原胶0.06%、卡拉胶0.06%;均质压力:25MPa;杀菌条件:90～100℃,10min。最终产品口感细腻,质地均匀,具有天然蓝莓特有的香气,酸甜可口,适合各类人群。
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