果肉型蓝莓饮料的研制

被引：18

作者：

包怡红

王文琼

机构：

[1] 东北林业大学林学院

来源：

中国林副特产 | 2011年 / 05期

关键词：

蓝莓; 果肉饮料; 配方;

D O I：

10.13268/j.cnki.fbsic.2011.05.004

中图分类号：

TS275.5 [果汁饮料];

学科分类号：

摘要：

以蓝莓为主要原料,甜味剂、酸味剂,稳定剂等为辅料,采用正交实验设计,确定果肉型蓝莓饮料的最佳配比。实验结果表明,果肉型蓝莓饮料的最佳配方为:果汁200mL;糖度10Brix%;柠檬酸0.06%;苹果酸0.06%;CMC-Na0.20%、黄原胶0.06%、卡拉胶0.06%;均质压力:25MPa;杀菌条件:90～100℃,10min。最终产品口感细腻,质地均匀,具有天然蓝莓特有的香气,酸甜可口,适合各类人群。

引用

页码：32 / 35

页数：4

共 16 条

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