苹果果肉饮料生产工艺研究

被引：3

作者：

王文亮 ^{[1
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高玉兰 ^{[2
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孙守义 ^{[1
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王守经 ^{[1
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孙宏春 ^{[1
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李海雷 ^{[1
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张奇志 ^{[1
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机构：

[1] 山东省农科院原子能农业应用研究所

[2] 山东省交通医院

来源：

现代食品科技 | 2007年 / 02期

关键词：

苹果; 果肉饮料; 工艺;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2007.02.022

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

摘要：

本研究以苹果原浆为主要原料,对苹果果肉饮料生产工艺及配方进行了研究,通过对各操作要点、工艺参数及对各辅料的添加量的对比实验,得出了制作色香味俱佳的苹果果肉饮料的配方。其配方为:苹果原浆45%,白砂糖7.5%,果葡糖浆2.5%,酒石酸0.011%,苹果酸0.020%,抗坏血酸0.05%,黄原胶0.06%,CMC0.05%,乙基麦芽酚5～10mg/L,香精18088#0.003%,香精10057#0.006%,适量的天然β-胡萝卜素,另还可添加适量其它果汁来强化口味。

引用

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