稻米中蛋白质和脂类与稻米品质的关系综述

被引：45
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作者：
刘奕
程方民
机构：
[1] 浙江大学作物科学研究所
来源：
中国粮油学报 | 2006年 / 04期
关键词：
蛋白质; 脂类; 稻米品质;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS212 [碾米工业];
学科分类号：
摘要：
简要介绍了稻米中蛋白质和脂类物质的特征,综述了蛋白质和脂类物质对稻米蒸煮食味品质、储藏品质、外观品质、加工品质等品质的影响,以期为优质水稻品种的选育与稻米制品的加工等工作提供参考。
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