EFFECTS OF VARIOUS CONCENTRATIONS OF SODIUM-NITRITE AND POTASSIUM SORBATE ON NITROSAMINE FORMATION IN COMMERCIALLY PREPARED BACON

被引：23
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作者：
ROBACH, MC
OWENS, JL
PAQUETTE, MW
SOFOS, JN
BUSTA, FF
机构：
[1] UNIV MINNESOTA,DEPT FOOD SCI & NUTR,ST PAUL,MN 55108
[2] CUDAHY FOODS CO,PHOENIX,AZ 85038
来源：
JOURNAL OF FOOD SCIENCE | 1980年 / 45卷 / 05期
关键词：
D O I：
10.1111/j.1365-2621.1980.tb06538.x
中图分类号：
TS2 [食品工业];
学科分类号：
0832 ;
摘要：
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页码：1280 / 1284
页数：5
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