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传统小麦酱挥发性香气成分的GC-MS与GC-O分析
被引：5
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田红玉
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北京工商大学食品添加剂与配料北京市高校工程研究中心 中国农业大学食品科学与营养工程学院
黄明泉
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北京工商大学食品添加剂与配料北京市高校工程研究中心 中国农业大学食品科学与营养工程学院
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陈海涛
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机构:
北京工商大学食品添加剂与配料北京市高校工程研究中心 中国农业大学食品科学与营养工程学院
机构：
[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院
[2] 北京工商大学食品添加剂与配料北京市高校工程研究中心
来源：
关键词：
传统小麦酱;
香气成分;
同时蒸馏萃取;
气相色谱-嗅闻;
芳香萃取物稀释分析;
D O I：
暂无
中图分类号：
R151 [营养学];
学科分类号：
摘要：
采用同时蒸馏萃取法提取传统小麦酱中的挥发性成分,以气-质联用结合气相色谱-嗅闻技术,对传统小麦酱中的活性香气成分进行分离鉴定。结果共鉴定出42种挥发性化合物,占色谱流出组分总量的72.835%,在传统小麦酱中的含量为102.845μg/g,包括醛类6种、酯类10种、酸类6种、烃类8种、醇类1种、杂环类化合物7种、酮类1种,其他化合物3种。用气相色谱-嗅闻技术分离出25种活性香气成分,其中芳香萃取物稀释分析稀释因子较高的有乙酸、异戊醛、糠醛、3-甲硫基丙醛、二甲基三硫醚、1-辛烯-3-醇和四甲基吡嗪等。
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