魔芋—卡拉胶相互作用特性研究

被引：15
|
作者：
林炜
宁正祥
机构：
[1] 华南理工大学!广州
来源：
食品与机械 | 1997年 / 04期
关键词：
K-卡拉胶; 魔芋精粉; 食品胶; 增效作用; 凝胶特性;
D O I：
10.13652/j.issn.1003-5788.1997.04.018
中图分类号：
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号：
摘要：
对魔芋精粉与κ-卡拉胶的凝胶增效作用进行了研究,结果表明,影响其凝胶强度的主要因素有配比、胶浓度、钾离子浓度、pH值和加热时间等。
引用
收藏
页码：29 / 30
页数：2
相关论文
共 2 条
  • [1] 海藻利用与加工[M]. - 科学出版社 , 金骏, 1993
  • [2] 胶体化学基础[M]. - 北京大学出版社 , 周祖康等 编著, 1987
1