HS-SPME-GC-MS-O联用分析不同加工工艺亚麻籽油特征香气成分

被引：30

作者：

于文龙 ^{[1
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郝楠 ^{[1
]}

吴凯晋 ^{[1
,2
]}

桑亚新 ^{[1
]}

宋春丽 ^{[1
]}

王向红 ^{[1
]}

机构：

[1] 河北农业大学食品科技学院

[2] 山西农业大学食品科学与工程学院

来源：

食品科学 | 2019年 / 40卷 / 18期

关键词：

亚麻籽油; 顶空-固相微萃取; 热榨; 冷榨; 香气成分; 气相色谱-质谱-嗅闻技术;

D O I：

暂无

中图分类号：

O657.63 [质谱分析]; TS225.1 [植物油];

学科分类号：

摘要：

以河北省张家口地区不同加工工艺的亚麻籽油为研究对象,采用顶空-固相微萃取法对亚麻籽油香气成分进行萃取分离,借助气相色谱-质谱联用技术分别分析热榨亚麻籽油和冷榨亚麻籽油的挥发性物质构成,并结合气相色谱-嗅觉技术对2种不同加工工艺的亚麻籽油关键性香气成分进行分析。检测出热榨亚麻籽油特征性香气成分共16种,包括7种醛类、4种杂环类、3种醇类、1种酸类、1种酯类。冷榨亚麻籽油共鉴定出14种特征性香气成分,包括6种醛类、4种醇类、3种酸类、1种酯类,冷榨亚麻籽油和热榨亚麻籽油共有香气成分7种。2,5-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、(E)-2-己烯醛是热榨亚麻籽油特有香气成分,是其烤香味、油脂味的重要来源;乙酸是冷榨亚麻籽油特有香气成分。

引用

页码：266 / 272

页数：7

共 37 条

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