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- [4] 中国家禽研究[M]. 四川科学技术出版社 , 吴常信主编, 2005
- [5] 家禽生产学[M]. 中国农业出版社 , 杨宁主编, 2002
文昌鸡肉质特性的研究
被引：26
|作者：
唐辉
[1
]
吴常信
[2
]
龚炎长
[3
]
汪艳
[1
]
江俊
[1
]
朱煜
[1
]
机构：
[1] 海口农工贸(罗牛山)股份有限公司博士后科研工作站
[2] 中国农业大学动物科学技术学院
[3] 华中农业大学动物科学技术学院
来源：
关键词：
地方品种;
文昌鸡;
肉质;
影响因素;
D O I：
暂无
中图分类号：
S831 [鸡];
学科分类号：
摘要：
为了解海南省地方鸡种文昌鸡的肉质特点,本研究测定了110日龄上市的75羽文昌鸡的胸肌和腿肌肉样的理化特性、常量化学成分和脂肪酸组成等指标。结果表明:腿肌的pH值、肌内脂肪含量、水分含量、多价不饱和脂肪酸总量和必需脂肪酸总量显著高于胸肌,失水率、粗蛋白和灰分含量显著低于胸肌;腿肌还含有胸肌没有的7种脂肪酸,即C14∶0、C15∶0、C16∶2、C17∶0、C18∶3、C20∶2和C20∶3;母鸡肌肉的pH值、烹饪损失显著高于公鸡,失水率、水分含量、多价不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量显著低于公鸡。
引用
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