黑米色素的吸收光谱及色差分析研究

被引：21

作者：

张晴

陈勇

李钐

金炳浩

机构：

[1] 青岛大学化学系!天然色素研究所,青岛,,青岛大学化学系!天然色素研究所,青岛,,青岛大学化学系!天然色素研究所,青岛,,青岛大学化学系!天然色素研究所,青岛,

来源：

食品科学 | 1999年 / 07期

关键词：

黑米; 花色苷; 色素; 紫外可见光谱; CIFLab值;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS210 [一般性问题];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

测定了黑米及黑米色素的吸收光谱和CIELab值。经分析，黑米中花色苷主要为3’甲花翠素-3-0-葡萄糖苷。两种黑米中花色苷的含量为84．2mg／100g，284．2mg／100g，黑米色素中花色苷的含量为23．9％（以3’甲花翠素-3-0-葡萄糖苷计）。测定了pH值、乙醇、NaCl等对黑米色素的吸收光谱和CIELab影响较大，蔗糖的影响相对较小。

引用

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