HACCP系统在袋装油炸方便面生产中的运用

被引：3

作者：

石晓路

叶达中

王晓东

黄跃

史贤明

机构：

[1] 华中农业大学食品科技系农业部农业微生物重点实验室,华中农业大学食品科技系农业部农业微生物重点实验室,武汉市卫生防疫站,华中农业大学食品科技系农业部农业微生物重点实验室,华中农业大学食品科技系农业部农业微生物重点实验室武汉,武汉,武汉,武汉,武汉

来源：

关键词：

油炸方便面; 危害分析; 关键控制点;

D O I：

10.16429/j.1009-7848.2003.01.013

中图分类号：

TS217 [方便食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

依据危害分析与关键控制点(HACCP)理论与方法对袋装油炸方便面中的各种危害进行详细的检测和分析,确定了生产的关键控制点,并建立了较为完善的HACCP体系。实践表明,运用这些方案生产的袋装油炸方便面的理化指标、卫生指标均得到不同程度的改善,提高了产品的合格率,减少了损失,从而提高了企业的经济效益。

引用

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