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- [6] 6种油脂和大豆粉、菜籽粉氧化指标及其脂肪酸组成的变化[J]. 安徽农业大学学报, 2012, 39 (03) : 356 - 360王永庆叶元土华雪铭蔡春芳朱磊金素雅许凡张宝彤萧培珍张波王丽宏
- [10] 三酰甘油氧化聚合物的检测、评价及应用[D]. 曹文明.江南大学. 2013
5种不同植物油脂氧化程度与脂肪酸比例变化的相关性研究
被引：32
|作者：
丁俭
齐宝坤
王立敏
王中江
隋晓楠
李杨
江连洲
杨淇文
机构：
[1] 东北农业大学食品学院
来源：
关键词：
油脂氧化;
脂肪酸比例;
共轭二烯值;
p-茴香胺值;
己醛含量;
相关性;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS225.1 [植物油];
学科分类号：
摘要：
选取椰子油、大豆油、玉米油、葵花籽油、菜籽油5种植物油脂为研究对象,在180℃加热氧化的过程中,测定不同油脂中脂肪酸比例变化规律,与共轭二烯值(CDV)、p-茴香胺值(p-AV)和己醛含量进行相关性分析。结果表明:加热相同时间油脂的氧化程度与脂肪酸组成有显著性差异,含多不饱和脂肪酸油脂的氧化敏感性较高;对CDV、p-AV和己醛含量与脂肪酸比例之间相关性分析可知椰子油的SFA/UFA比例与CDV、p-AV和己醛含量相关性R值在0.9以上;大豆油、玉米油C18∶0/C18∶1,C18∶1/C18∶2脂肪酸比例与CDV、p-AV和己醛含量之间相关性R值在0.8以上,葵花籽油的C16∶0/C18∶2,C18∶0/C18∶2与CDV、p-AV和己醛含量之间的相关性在0.85以上,而菜籽油的脂肪酸比例C16∶0/C18∶1,C18∶0/C18∶1,C18∶1/C18∶2,SFA/UFA与CDV、p-AV和己醛含量之间的相关性R≥0.8。油脂中脂肪酸比例与油脂氧化指标的相关性研究表明,利用不同特征脂肪酸比例参数可以表征不同植物油脂的氧化程度,为油脂氧化研究提供参考。
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