1988和1996年北京市人群膳食结构变化的分析

为了解北京市人群膳食结构的变化趋势，我们分别于1988年和1996年秋季对样本人群（45～64岁男性）进行膳食调查，结果显示：1．膳食中蛋白质的人均摄入量增加了114克（P＜0.01），动物蛋白占总蛋白的百分比增加了4．9％，脂肪的摄入量增加了5．2克，多不饱和脂肪摄入量增加了5．2克（P＜0．01），碳水化合物的摄入量增加了1．5克，胆固醇的摄入量增加了61．8毫克，P／S比值由0．8增加到1.1。2．食盐的摄入量变化不大，1996年人均食盐摄入量为9．0克，钠／钾比值由1．9降至1．7。本结果表明，北京市人群膳食主要营养成分有利于心血管健康，但脂肪和胆固醇摄入增加，钠摄入量高仍不容忽视，在生活水平提高的情况下，还应当指导人们合理饮食。