湖北海棠叶茶饮料及其稳定性研究

被引：19

作者：

刘良忠

丁士勇

汤丽娜

机构：

[1] 长江大学生命科学学院,华中农业大学食品学院,统一(昆山)饮料公司湖北荆州,湖北武汉,江苏昆山

来源：

湖北农学院学报 | 2004年 / 04期

关键词：

湖北海棠(Malushupehensis); 茶饮料; 加工; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

探讨了湖北海棠(Malushupehensis)叶茶饮料的生产工艺及β-环状糊精和精制木瓜蛋白酶对产品稳定性的影响。结果表明:湖北海棠叶茶饮料的最适萃取条件是:80℃15min,叶水质量比1∶100;β-环状糊精最适添加量为1g/L;采用5.0mg/L的精制木瓜蛋白酶,在60～70℃,pH5～6的条件下处理30min,可以显著提高产品的稳定性。

引用

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