提取温度对茶汤冷后浑和雾霾度的影响(英文)

被引：2

作者：

梁月荣

Rod Bee

机构：

[1] 浙江农业大学茶学系

[2] Unilever Rsearch

[3] UK 杭州

来源：

浙江农业大学学报 | 1992年 / S1期

关键词：

茶汤冷后浑; 粒度; 体积密度; 雾霾度; 速溶茶; 提取温度; 茶黄素类; 高效液相色谱;

D O I：

暂无

中图分类号：

S571.1 [茶]; TS272.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

0902 ; 090203 ;

摘要：

茶汤冷后浑的形成和雾霾度随提取温度提高而增加,茶叶中参与冷后浑形成的成分开始大量溶出茶汤的温度在50～60℃之间.与50℃及其以下温度提取的茶汤相比,在60℃及其以上温度提取获得的茶汤形成的冷后浑粒子体积密度高,粒子粒径小而且更均匀一致.HPLC分析结果证实,酯型茶黄素类是参与茶汤冷后浑的一类重要成分,咖啡碱对茶汤冷后浑和雾霾度的影响取决于茶黄素类,尤其是酯型茶黄素的多少.作者指出,采用两段提取法可以分别满足冰茶用速溶茶和普通速溶茶生产的需要.

引用

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