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调味品中呈味核苷酸的研究进展和我国标准化现状
被引：14
|作者：
沈浥
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机构: 上海市质量监督检验技术研究院国家食品质量监督检验中心
机构：
[1] 上海市质量监督检验技术研究院国家食品质量监督检验中心
来源：
关键词：
呈味核苷酸;
呈味核苷酸二钠;
5'-肌苷酸钠;
5'-鸟苷酸钠;
检测方法;
标准化;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS264.2 [常用调味品];
学科分类号：
摘要：
现代科学研究表明:鲜味已经成为"甜、酸、苦、咸"味之外的第五种味。呈味核苷酸作为一种新型的添加剂,已逐渐应用于食品的调味中。文章介绍了呈味核苷酸的发现和呈味特性,我国的标准化现状,调味品中呈味核苷酸的检测分析技术,并对今后的发展前景做了展望,以期为相关国家标准制定以及调味品的研发提供技术参考。
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