微波干燥预处理对苹果渣提取果胶的影响

被引：39

作者：

彭凯

张燕

王似锦

廖小军

胡小松

机构：

[1] 教育部果蔬加工工程研究中心中国农业大学

来源：

农业工程学报 | 2008年 / 07期

关键词：

微波干燥; 苹果渣; 果胶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.36 [加工方法与工艺];

学科分类号：

摘要：

利用微波干燥技术对湿苹果渣进行预处理,研究了微波干燥预处理对苹果渣提取果胶的影响。以探索一种新的干燥方法和提高果胶品质。结果表明:微波能量越大,苹果渣组织结构破碎越严重,其复水能力越弱;但对苹果渣颜色无显著影响;微波干燥预处理能显著提高果胶得率,微波预处理条件为300W、15min、7.5×10-2kW·h或500W、10min、8.3×10-2kW·h时微波预处理苹果皮渣的果胶提取得率比对照提高了50%左右,是较为适宜的微波处理条件,但微波能量大于8.3×10-2kW·h时,对果胶得率有不利影响;微波干燥预处理对果胶半乳糖醛酸含量无显著性影响,但显著提高了果胶的酯化度、固有黏度和黏均分子质量。

引用

页码：222 / 226

页数：5

共 10 条

[1] 果胶生产技术工艺现状及发展前景
田三德
任红涛
[J]. 食品科技, 2003, (01) : 53 - 55
[2] 果胶的提取研究
李于善
张争光
李啸
李涛
胡玉坤
[J]. 三峡大学学报(自然科学版), 2002, (06) : 571 - 573
[3] 果胶在食品工业中的应用
于惠生
[J]. 食品科学, 1983, (11) : 29 - 32
[4] Utilization of mango peels as a source of pectin and polyphenolics
Berardini, N
Knödler, M
Schieber, A
Carle, R
[J]. INNOVATIVE FOOD SCIENCE & EMERGING TECHNOLOGIES, 2005, 6 (04) : 442 - 452
[5] Food dehydration and product structure
Aguilera, JM
Chiralt, A
Fito, P
[J]. TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY, 2003, 14 (10) : 432 - 437
[6] Vacuum impregnation for development of new dehydrated products
Fito, P
Chiralt, A
Barat, JM
Andrés, A
Martínez-Monzó, J
Martinez-Navarrete, N
[J]. JOURNAL OF FOOD ENGINEERING, 2001, 49 (04) : 297 - 302
[7] Osmotic dehydration as a pre-treatment before combined microwave-hot-air drying of mushrooms[J] . Erik Torringa,Erik Esveld,Ischa Scheewe,Robert van den Berg,Paul Bartels.Journal of Food Engineering . 2001 (2)
[8] Microwave heat treatment of apple before air dehydration – effects on physical properties and microstructure[J] . Journal of Food Engineering . 2000 (3)
[9] Effect of temperature and concentration on viscosity of orange peel pectin solutions and intrinsic viscosity–molecular weight relationship[J] . F. Kar,N. Arslan.Carbohydrate Polymers . 1999 (4)
[10] Characterization of orange peel pectin and effect of sugars, l -ascorbic acid, ammonium persulfate, salts on viscosity of orange peel pectin solutions[J] . F Kar,N Arslan.Carbohydrate Polymers . 1999 (4)

← 1 →