中国白酒中健康功能性成分四甲基吡嗪的研究

被引：50
|
作者：
吴建峰
机构：
[1] 江南大学生物工程学院
来源：
酿酒科技 | 2007年 / 01期
关键词：
白酒风味; 四甲基吡嗪; 美拉德反应; 健康功能;
D O I：
10.13746/j.njkj.2007.01.034
中图分类号：
TS262.3 [白酒];
学科分类号：
摘要：
中国白酒中的四甲基吡嗪(川芎嗪)由美拉德反应生成,在制曲和堆积发酵过程中产生,经蒸馏带入酒中,具有扩张血管、改善微循环及抑制血小板集聚等作用,赋予中国白酒以健康功能。
引用
收藏
页码：117 / 120
页数：4
相关论文
共 10 条
  • [1] 顶空固相微萃取气相色谱质谱法测定曲药中的香味成分
    赵东
    李扬华
    向双全
    伍运红
    王芳
    兰世蓉
    [J]. 酿酒科技, 2006, (05) : 92 - 94
  • [2] Maillard反应的机理研究
    吴松
    秦军
    [J]. 贵州工业大学学报(自然科学版), 2005, (04) : 17 - 20
  • [3] 川芎嗪治疗糖尿病肾病68例
    曾健英
    罗正茂
    张建林
    [J]. 广东医学, 2005, (07) : 1004 - 1005
  • [4] 再论美拉德反应产物与中国白酒的香和味
    庄名扬
    [J]. 酿酒科技, 2005, (05) : 34 - 38
  • [5] 川芎嗪的药理作用诌议
    史大卓
    [J]. 中国中西医结合杂志, 2003, (05) : 377 - 378
  • [6] 川芎嗪的药理学进展
    吴志刚
    [J]. 武汉化工学院学报, 2003, (01) : 28 - 32
  • [7] 美拉德反应与酱香型白酒
    庄名扬
    王仲文
    孙达孟
    刘晓蓉
    陈星国
    钟方达
    陈宗雄
    龙则河
    何在筠
    载朝政
    [J]. 酿酒, 1999, (04) : 32 - 37
  • [8] 川芎嗪的药理学研究
    包旭
    [J]. 四川生理科学杂志, 1999, (02) : 20 - 25
  • [9] 四甲基吡嗪抗血小板活性及抗栓治疗
    李公宝
    [J]. 微循环技术杂志, 1997, (02) : 110 - 112
  • [10] 白酒中含氮化合物的分析研究
    余晓
    尹建军
    胡国栋
    [J]. 酿酒, 1992, (01) : 71 - 76
1